• 21 y 22 de noviembre, 2023
  • Torre de las Comunicaciones - ANTEL , Montevideo, Uruguay

Programa

Conferencias

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Dra. María Dolores del Castillo
El café, pieza clave en la alimentación 5S “sana, segura, sabrosa, sostenible y socialmente aceptada”

Dra. María Dolores del Castillo

Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM), España.

Dr. Alejandro Cifuentes
Alimentación y salud: Un estudio alimentómico sobre la actividad de compuestos bioactivos procedentes de plantas, algas y subproductos agroalimentarios contra el Alzheimer

Dr. Alejandro Cifuentes

Laboratorio de Alimentómica (CSIC- UAM), España

Dra. Elena Ibañez
Nuevos procesos de biorefinería para la revalorización de subproductos agroalimentarios

Dra. Elena Ibañez

Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC), España

Dra. María del Pilar Buera
Aprovechamiento de residuos para fomentar la sostenibilidad y la seguridad alimentaria en aproximaciones circulares

Dra. María del Pilar Buera

ITAPROQ-CONICET, Universidad de Buenos Aires, Argentina

Dra. Karina Medina
La fermentación: un proceso biotecnológico ejemplar para la construcción de un futuro más sustentable

Dra. Karina Medina

Área Enología y Biotecnología de las Fermentaciones, CYTAL, Facultad de Química, UdelaR, Uruguay

Dra. Adriana Fernández
Subproductos de la vinificación de uva Tannat: ingredientes sostenibles con propiedades promotoras de la salud

Dra. Adriana Fernández

CYTAL, Facultad de Química, UdelaR, Uruguay

Dra. Gabriela Tamaño
Valorización y diferenciación de mieles de Áreas Protegidas como un aporte a la sustentabilidad

Dra. Gabriela Tamaño

Laboratorio de Tecnología de la Miel y Productos Apícola. Universidad Tecnológica del Uruguay (UTEC)

Dr. Ignacio Vieitez
Aprovechamiento y valorización de subproductos de la industria oleícola

Dr. Ignacio Vieitez

Área Tecnología de Alimentos, CYTAL, Facultad de Química, UdelaR

Dra. Sonia Cozzano
Semillas de cáñamo en la Industria Alimentaria: Nutrición, Salud y Aplicaciones Industriales con enfoque en sistemas agroalimentarios sostenibles

Dra. Sonia Cozzano

Facultad de Ingeniería y Tecnologías, Universidad Católica del Uruguay (UCU)

Dra. Ángela Cabezas
Valorización de efluentes de la industria alimentaria

Dra. Ángela Cabezas

Departamento de Sostenibilidad Ambiental, Universidad Tecnológica del Uruguay (UTEC)

Dra. Analía Rodríguez
Lactosuero en la Economía Circular: de Residuo a Recurso Sostenible

Dra. Analía Rodríguez

Área Química de Alimentos, CYTAL, Facultad de Química, UdelaR

Dra. Cecilia Abirached
Residuos de la industria de la soja: una mirada hacia la economía circular

Dra. Cecilia Abirached

Área Química de Alimentos, CYTAL, Facultad de Química, UdelaR

Dr. Eduardo Dellacassa
Tendencias en el manejo de residuos de la industria citrícola: oportunidades y desafíos

Dr. Eduardo Dellacassa

Departamento de Química Orgánica, Facultad de Química, UdelaR

Dr. Jean Hercher-Pasteur
La relación entre la sustentabilidad de la producción de la leche, y la sostenibilidad del sistema alimentario, ejemplo del proyecto Integrity y de su caso de estudio en INIA La Estanzuela

Dr. Jean Hercher-Pasteur

Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), Uruguay.

Dr. Santiago Luzardo
Efecto de la suplementación con pulpa fresca de citrus sobre el desempeño animal y calidad de la carne de novillos terminados en confinamiento

Dr. Santiago Luzardo

Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), Uruguay.

Sylvana Cabrera Nahson
Gastronomía Consciente y Sostenible

Sylvana Cabrera Nahson

COOLINARIO Marketing Gastronómico, Uruguay.

Dra. Valentina Mujica
Del reciclaje de subproductos de la fruticultura al manejo sustentable de plagas: una operación ganar-ganar

Dra. Valentina Mujica

Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), Uruguay.